la versione
vernacola di
"Ancona in
punta di
forchetta"
a cura di
Sauro Marini |
Riso in brodo de busbane e guati
-
Cusa serve -
Un chilo de busbane e un chilo de guati, na
costa de sedano, na carota, na cipola, tre eti de riso.
- Come se còce
-
Se
prepara el brodo con quatro litri d’aqua, el sedano, la cipola e la carota.
Se lascia bulì pe n’oreta e po’ se mete drento i guati; se fa bulì pe’ na
decina de minuti e dopo se mete le busbane (ch’è più tenere) per n’antri
set’oto minuti; se ve piace le busbane alesso, se scola el pesce e se
cundisce co’n filo d’oio e prezemulo tritato. El brodo se passa ntél passì
co’ le maie fine fine; po’ se rimete sul fogo e ce se cucina el riso; prima
de servìlo se mete un fileto d’oio de quelo bono.
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