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la rubrica de cucina

in vernaculo ancunetano

 

Eugenio Gioacchini (Ceriago)

Come se fa le crucete in porcheta ... 
dal volume 'Na chiachiarata cun nona bon'anima


Se sbeca, sara a di' se leva va, 
i bechi e el cuderizo, po' se pa 
l'aqua salata e lava che te lava 
fino a che c' la bava. 
Po' ce vole 'na pigna; ce se mete 
oio, fenochio forte, do' brancete 
d'usemar, do' spichi d'aio, sale, 
i di (che n'j fa male) 
de ppe a stufo e apena rusulato, 
buti gi le crucete ch'hai spurgato. 
Per fai pi l'onto j dai do' o tre sbalzate 
e, quando ch'ne ble che rivate, 
daqui c'un po' de vi' de la chiaveta. 
Di qualch'altra scosseta, 
gintece la conzerva ch'hai squaiato 
e, quando che 'l ciciolo s' stacato 
dala scorza, leva la pigna e svta 
che la cruceta cota. 

... e come se magna ...

 

Se pine 'n tra do' deti com'un fiore; 
le bagi come fosse el primo amore; 
prima in tel cuderizo un bagio seco, 
p volti e bagi in do' che c'era el beco. 
Ciuci e riciuci, lichi scorze e deti; 
un ino de chiopeti e de fischieti 
e te vinene su qi ciciolini 
che udorene de mare e de giardini. 
Ricrdete ma pr che la cruceta 
da per lia sola misera, pureta, 
com'un quadro pieno de vernige, 
un quadro blo senza la cornige. 
E alora, perch el gode sia completo, 
ce vle, digo vle, un bichiereto 
de vi' ogni sete cici, in abundanza, 
de modo che ce sguazi in te la panza... 
Io guardo 'sta cruceta sbruzulosa 
cun 'st'anima gentile; ci qualcosa 
del caratere nostro anconit;
rozo de fra, duro, un po' vil 
ma drento bono, un zuchero, 'n'amore... 
ch nun conta la scorza, conta el cre. 

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