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la rubrica de cucina

in vernaculo ancunetano

 

Mosciuli arosto
dal volume "Saperi & Sapori del mare" a cura di Franco Frezzotti

Traduziˇ (cume sempre) de Sauro Marini


 

Cusa serve:

Mosciuli (quanti? segondo la fame!, ma l'impurtante Ŕ capÓ quli pi¨ grossi, cui cici pi¨ pieni), ajo, prezemulo, pÓ gratato, ojo bono

 

Cume se cucina:

Come scrito sopro i mosciuli da fÓ arosto ha da esse de queli grossi, che dÓ pi¨ gusto ntÚla boca!

Al'incuntrario de queli ala tarantina, questi se aprene sul fogo, in modo da piÓ i cici na volta che i mosciuli s'Ŕne aperti; se tiene da parte l'aqua (filtrata).

Se cundisce i cici ntÚ na cazarola, cun l'ajo, el prezemulo, pogo sale e 'n'ombra de pepe, ce se buta el pa' gratato e un gocio del'aqua d'i mosciuli pe' smurbidý e impastruchiÓ tuto per bŔ.

Int'una teja onta de ojo se cumincia a mÚte i mosciuli, che ntÚ ogni scorza ce se mete dˇ/tre cici (segondo quanto Ŕ grossi) de modo che ogni mosciolo faga pr'una mastigata.

I cici se copre cul mischieto d pÓ gratato cundito (in modo che drent'al forno nun ze secane tropo).

Se inforna a temperatura alta per na diecina de minuti, giusto per fÓ finý de coce e dÓ na brustulita ale mulighe.

Prima de purtÓ a tavula se p˛le passÓ 'n filo de ojo bono crudo.

Bon apetito!

 

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