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Spagheti cul palombo
Invenzió de Alessandra Curadini, la pablic relescion
del'Historia Cafè
Verzió in
vernaculo (cume
sempre) de Sauro Marini
Cusa serve (pe'
le solite 4 perzone):
mezo chilo de
palombo, quatr'eti de spagheti (ve li cunzigliamo non tanto
fini), quatro pumidori maturi, mezo póro (no mezo pòro cà! sarìa
qula specie de cipola longa cul zapore delicato), na ventina de
pistachi, na cuchiarata de pinoli, na cuchiarata 'bundant de
caperi, ojo ecstra vergine d'uliva.
Cume se cucina:
se taja a pezi el palombo,
se lava per bè e se mete nté na padela (de quele che nun ce taca
la roba) ndó prima ce s'è fato imbiundì el póro c'un gocio d'ojo
e u' sghizo d'aqua; po' se mete i pumidori tajati a dadini, i
caperi, e se fa coce pr'un quarticelo (se c'è bisogno slongando
c'un gocio d'aqua); ntél fratempo se pòle méte su l'aqua per la
pasta, se còce i spagheti e quanto è coti al dente se scola e se
méte ntéla padela del sciugo, butandoce dentro i pinoli, i
pistachi tritati e na bela cuchiarata d'ojo; se fa inzapurì per
3/4 minuti po' se mete ntéi piati facendo atenzió che a ogni
cumenzale j capita un par de pezi de palombo... senò sa che
cagnare!!!
Bon apetito
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