Le spuntature

Cos'Ŕ ? Chi nun ce 'l za ? Saria i budeli
che stane 'nte la panza dei viteli,
parenti de la tripa tanto bona
che te fa ciuciÓ i deti a qui in Ancona.
Indˇ se vende ? Nun ce v˛ el cartelo,
basta che meti el naso verso el celo
e giÓ 'nte l'aria senti a di': viŔ qua,
Ŕ sprofumate, Ŕ pronte per magnÓ.
C'Ŕ state sempre a lý 'nte qu'l cantˇ
sota del Papa 'ndˇ c'Ŕ 'l mascherˇ
che tiŔ qu'la canela. ╚ 'na matina!
QUelo tacato propio a la cantina,
pogu da longo 'ndˇ sta la Mureta,
'n'antiga traturia che se rispeta.
'Ste spuntature cote sul fugˇ
Ŕ 'na specialitÓ, bona un bel po'.
'Ncomýncene a fumÓ, po' pia culore
e giÓ te pare de sentý el sapore.
Ah, che sprofumo i da la garbonela!
Altro che al forno o drento la padela!
Col sale, l'ojo, el pepe, el rusmarý
te sorte fora un gusto, un buconcý
fato per queli che sa be' magnÓ
e che nun gricia el naso, ma Ŕ a la ma'.
Ha voja a butÓ l'aqua, la canela!...
Ha voja a gurgujÓ, la funtanela!
A lý ce v˘le un litro de qu'l vi'
che se beveva su da Gardelý.
'Ste spuntature Ŕ un pasto da signore
e che a magnale nun Ŕ un disonore.
A Roma non se magna la paiata ?
DirÓ qualcuno, Ŕ mejo la fritata.
Per te, ma non per no', pr'i anconetani;
semo paretni antighi dei romani.

Piero Pieroni - da "Oio, sale e pepe"