la versione
vernacola di
"Ancona in
punta di
forchetta"
a cura di
Sauro Marini

Bombi al'ancunetana

- Cusa serve -
Un par de chili de bombi, 1 litro de verdichio, 3 spici d’aio, sale, pepe, oio d’uliva.

- Come se còce -
Prima se spazula bè i bombi soto la canèla (se fane diventà lucidi) e po’ se fane coce nt’una pigna a fogo medio co ‘n po’ d’aqua, più o meno per tre quarti d’ora. Intanto se prepara un zufrito de aio e oio d’uliva. Se mete i bombi ntéla pigna e po’ se bagnane col vì. Se fa coce fino a quanto el liquido nun è ‘vapurato tuto.

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Traduzió pei stranieri, uriundi e ecstracumunitari

Ingredienti
2 kg. di bombi, 1 litro di Verdicchio, 3 spicchi di aglio, sale, pepe, olio di oliva.
Procedimento
Spazzolare i bombi sotto l'acqua corrente e lasciarli cuocere per circa 45 minuti in una pentola a fuoco medio con dell'acqua. Intanto preparare un fondo con aglio, olio di oliva e lasciar soffriggere. Aggiungere i bombi ben scolati e bagnare con il vino. Lasciar cuocere fino all'evaporazione quasi completa del liquido.