la versione
vernacola di
"Ancona in
punta di
forchetta"
a cura di
Sauro Marini

Zupa de balari
(atenzió: sta riceta nun ze pòle fa più perché i balari nun ze pole più tirà fori dai scoi, se no s’estengue la raza)

- Cusa serve -
Na trentina de balari (ma visto che è pruibito a piali, metéce qualcos’altro), 3 spici d’aio, 3 eti de pumidori maturi, meza cipola bianca, oio stravergine d’uliva, prezemulo tritato, sale e pepe, pà per fa la bruscheta.

- Come se còce -
Se fa frige l’aio e la cipola tritati int’una padela con ‘n po’ d’oio d’uliva.
Quanto el zufrito è pronto se mete i pumidori maturi taiati a fetine e se fa coce fino che el zugo nun s’è streto; intanto se pia i balari, ié se dà na bela spazulata soto l’aqua dela canela e po’ se butane ntè la pigna.
Se fane coce per un quarto d’ora e po’ se serve co‘n po’ de prezemulo tritato e un filo de oio stravergine.
Sto piato se acumpagna cun qualche feta de pà brustulito.

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Traduzió pei stranieri, uriundi e ecstracumunitari

(prodotto non più commerciabile in quanto la
legge ne proibisce l'estrazione dagli scogli)

Ingredienti                   

Circa 30 ballari di numero, 3 spicchi di aglio, 300 gr di pomodori maturi, 1/2 cipolla bianca, olio extravergine di oliva, prezzemolo tritato, sale e pepe, pane da bruschetta.

Procedimento

Far soffriggere l'aglio e la cipolla tritati in un tegame con dell'olio di oliva extravergine. Una volta imbiondito il fondo, aggiungere i pomodori maturi tagliati a fette e far cuocere fino a che non prendono un bel colore oro; intanto spazzolare i ballari sotto l'acqua corrente e aggiungere nel tegame con il pomodoro. Far cuocere per circa 15 minuti e servire con del prezzemolo trito sopra ed un filo d'olio extravergine. Accompagnare questo piatto con del pane abbrustolito.